第7回 2限目講義 ウリ科の野菜

2限目は、森川先生の講義です。
今回は、ウリ科野菜の中でも「カボチャ」をとりあげての講義でした。
おいしいカボチャのポイントは、「キュアリング」にあることを学びました。

キュアリング…カボチャを収穫後にヘタの部分が腐るのを防ぐため、切り口を乾燥させることと、追熟させることをあわせて「キュアリング」という。
キュアリングという、追熟を行うことで、デンプンが徐々に糖に分解され、甘みが増す。

詳細は、
「2013.03.02. morikawa lec.pdf」をダウンロード